香料は、主な食品添加物のひとつ。
香料は、食品に香気を付与または増強するために使用されるものです。食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴で、例えば、コーヒーの香気成分は約800種類、ストロベリーの香気成分は約350種類に上ると言われています。そのため、食品の香りを再現するためには多数の香料が必要になります。

香料には、化学的に合成された合成香料と、天然物から採った天然香料があります。

例えば、バニラアイスは、香料であるバニラフレーバーで味つけされています。

【参考文献】

東京都福祉保健局　食品衛生の窓「香料」

https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/shokuten/kouryo.html

（2021年5月1日アクセス）。

JFMA 日本香料工業会「フレーバーの主な利用例」

https://www.jffma-jp.org/flavor/used/

（2021年5月1日アクセス）。